Strudel terramare

Le zucchine mi piacciono tantissimo. 

In casa le zucchine piacciono solo a me. 

Come ovviare all'inconveniente?

Le nascondo. 

Ma sopratutto cerco di cuocerle poco e di insaporirle tanto. 

Per questa preparazione le ho marinate insaporendole e eliminando l'eccesso di liquidi in un solo colpo. 

Aglio, pepe, sale e aceto di riso perché in casa non ho limoni e non posso procurarmeli. 

Ho condito le zucchine che prima avevo tagliato in piccoli cubetti e le ho scolate dopo un paio di ore

A questo punto servono

un rotolo rettangolare di pasta sfoglia, in mancanza si può utilizzare la pasta matta, semplice da fare la cui ricetta si trova ovunque.

Salmone affumicato. 

Punte di aneto, io uso i prodotti Pratorosso e ve li consiglio perché ottimi, li vendono on line per chi non ha modo di frequentare i loro mercati. 

Niente sale che già così è piuttosto saporito. 

Ho chiuso il rotolo come fosse uno strudel dolce, spennellate un poco di latte in superficie e cosparso di semi di papavero trovati in dispensa. 

Non sono fondamentali ma mi piaceva l'idea. 

Utilizzo il latte al posto dell'uovo che certamente da più colore, ma poi non sapendo come utilizzare l'avanzo finirebbe sprecato. 

Cotto in forno a 200 gradi per 30 minuti e servito tiepido. 

Buono buono. 

Lidia. 

Il TRAMI UN PO' SU

Bello non è, però è simpatico!

Avete presente quella voglia incontenibile di dolciumi, quella che ti assale quando in casa ha praticamente nulla con cui soddisfarla?

Ecco. 

In dispensa ho trovato una bottiglia di succo di frutta e una confezione aperta di savoiardi. 

Ho pensato di modificare la ricetta del tiramisù, che adoro, utilizzando ciò che avevo.

Ho preparato un litro di crema pasticcera e con  mezzo litro di succo che ho addensano  (ricetta pubblicata: crema tuttifrutti) ho ottenuto due sapori da contrapporre. Con il succo rimasto ho inzuppato i biscotti. 

Ho steso un primo strato di savoiardi bagnati sul fondo di una pirofila rettangolare, messo un primo strato di crema pasticcera e uno più sottile di crema alla frutta per poi ricoprire il tutto con alta crema pasticcera. 

Ho messo un secondo strato di biscotti e nuovamente le due creme alternate finendo con la pasticcera. 

Messo in frigorifero per qualche ora e servito. 

Otticamente non è il massimo. 

Il gusto però è gradevole, la crema di frutta aspra contrasta e attutisce il dolce dei savoiardi e della crema pasticcera. 

È un dolce pesante che riempie in fretta e mi sembra più adatto a una merenda che a completare un pasto. 

Consiglio di provare con una crema Chantilly, io purtroppo non avevo panna. 

Buon appetito!

Lidia. 

Crostone di paté alle cipolle e carne

Un piatto semplice dal profumo antico, che richiede tempi di cottura lunghissimi, posso permettermelo solo in tempo di quarantena!

Proprio per questo ho deciso di proporlo in questa versione. 

Generalmente lo cucino con la slow cooker utilizzando carne di maiale intera al posto di quella trita. 

Vediamo gli ingredienti :

Per il paté di cipolle ne servono almeno un chilogrammo, tranquilli a fine cottura non vi ricorderete nemmeno di averle usate!

Un po' di verdure da soffitto, le mie erano congelate, carne macinata di maiale, brodo vegetale fatto da voi o utilizzando un dado, rosmarino, pepe e sale q. b. 

Incominciate a pulire e tagliare le cipolle finemente.

Soffriggete il olio evo il trito di verdura e stufate le cipolle per una decina di minuti utilizzando poco brodo vegetale. 

Aggiungete quindi la carne, mescolate bene, aggiungete le spezie senza eccedere. 

Vi consiglio di dosare il rosmarino poco la volta o il piatto saprà solo di quello. 

Dovete far cuocere a fiamma bassa finché le cipolle diventano una crema e la carne è morbidissima. 

Ci vogliono dalle 2 alle 4 ore. 

Bagnate col brodo solo per mantenere la giusta dose di umidità. 

Quando siete quasi a fine cottura regolate il sale ed eventualmente le spezie. 

Questa ricetta è una rivisitazione personale del più famoso Sugo alla Genovese, che di ligure ha nulla, e che viene utilizzato per condire la pasta. 

A me piace poco, aggiungendo però spezie e accompagnandolo con i crostoni di pane ho trovato una dimensione che me lo fa apprezzare. 

Sulla placca da forno adagiate delle fette mediamente spesse di pane a vostra scelta, ricopritele con il composto ottenuto e spolverate di formaggio grattugiato o formaggio filante a vostra scelta ma che non abbia un gusto troppo deciso perché la carne è le cipolle hanno un sapore delicato. 

Buon appetito! 

Lidia

Patate, porri e fantasia

In questi giorni difficili, dove per la prima volta ci troviamo a vivere una pandemia, è ancora più necessario distrarre la mente e coccolarci con qualcosa di buono.

Partiamo dagli ingredienti che devono essere fra i più comuni in modo da essere già presenti nella nostra dispensa. 

Io ho trovato:

Patate

Porri 

Curcuma, aglio, pepe, sale

Latte

Poche cose semplici che potrete modificare a vostro gusto o disponibilità. 

Pulite patate e porri, tagliateli grossolanamente che poi vanno frullati. 

Visto che amo i sapori intensi ma la leggerezza ho semplicemente cotto tutto assieme nel latte. 

L'alternativa è fare la stessa cosa ma col brodo di verdura. 

La curcuma, anti infiammatorio naturale si attiva se consumata assieme a un pizzico di pepe e dona al piatto un color giallo pastello molto primaverile

In circa 10/15 minuti le patate saranno cotte. Frullate il tutto aggiungendo se necessario liquido a sufficienza per ottenere una crema densa ma fluida. 

Regolate di sale e servite. 

Visto che, essendo come voi bloccata in casa mi annoio e ho guardato millemila puntate di Masterchef, mentre attendevo la cottura ho pensato ai decori. 

Come il porro, tagliato finissimo e fritto per qualche secondo in pochissimo olio evo, i semi di zucca tostati e una piccola cialda di parmigiano ottenuta fondendo un cucchiaio di formaggio grattugiato in un pentolino antiaderente. 

Patate, porri e fantasia. 

Un piatto povero e semplice, una carezza per confortarci in attesa che la quarantena finisca. 

Buon appetito. 

Lidia