Vi dico subito che questa è una ricetta per chi ama sperimentare, oltre che nuovi gusti, nuovi colori.
Io adoro mangiare cibi colorati, sopratutto in inverno, quando il cielo grigio mette un filo di melanconia a dosso.
Il viola intenso, è entrato da pochissimo tempo nella mia cucina, ma dubito ci uscirà più.
Come quasi tutti, conoscevo da sempre i crauti, mai avevo pensato di utilizzare quelli viola per produrre condimenti colorati da abbinare fra loro.
Questa ricetta, a cui la fotografia non rende minimamente giustizia, ma il mio cellulare non sa fare miracoli, è deliziosa e nonostante appaia molto scura, possiede dal vero colori intriganti.
Servono pochissimi ingredienti per realizzarla:
- Gnocchetti di patate
Per la vellutata viola:
- una cipolla di medie dimensioni
- un piccolo crauto viola (circa 800 gr)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale (circa 1 lt)
- una noce di burro
- sale e pepe
Per la fonduta di parmiggiano:
- panna da cucina (200 ml)
- parmiggiano (100 gr)
- sale se necessario
Cominciamo con tagliare sottile una cipolla e rosolarla a fiamma bassa in una noce di burro....
.....nel frattempo pulite e affettate il crauto, consiglio l'utilizzo di un paio di guanti perché tende a colorare anche le mani, e unitelo alla cipolla....
......fatelo rosolare qualche minuto e sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare completamente e quindi unite il brodo caldo, un mestolo alla volta, fino a portare il tutto a cottura completa. Cuocendo cambierà progressivamente colore, regolare di sale e pepe prima della cottura completa....
......lasciate intiepidire e quindi frullate il tutto unendo poco brodo fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato, non lasciatevi intimorire dal colore scuro!
Mentre l'acqua per la cottura dei gnocchetti si scalda, preparate la fonduta di parmiggiano.
Cominciate col mettere la panna in un pentolino, possibilmente andiaderente, e a fuoco dolce portatela a ebollizione.
Vi lascio due possibilità, tagliare il formaggio a dadi e aggiugiungerlo all'ultimo momento per avere una fonduta "rustica" dove il formaggio si è sciolto solo parzialmente, oppure grattugiarlo e unirlo alla panna subito in modo che si sciolga completamente creando una crema vellutata.
Io preferisco la versione rustica....
......regolare eventualmente di sale se necessario....
Stendete uno strato di crema viola sul fondo del piatto, condite i gnocchetti con la fonduta di formaggio e adagiateli sopra la crema, servite ben caldo.
Gustatevi prima la faccia perplessa dei vostri commensali e dopo la delizia di questo piatto...
Buon appetito!
Lidia.
