Rotelle di spaghetti fritti con ricotta e zucchine

Mi piace la pasta, per carità, ma sopratutto in estate faccio fatica a mangiarla mentre, il resto della famiglia, la reclama a gran voce.

Per renderla diversa e più appetibile, ogni tanto, la friggo e la consumo fredda come accompagnamento a formaggi o salumi.

Gli ingredienti sono pochi, facilmente reperibili e possono variare a secondo del gusto personale.

Visto che le zucchine sono di stagione le ho utilizzate, ma si possono usare anche peperoni, carote o patate. Sconsiglio le melanzane che richiedono tempi di cottura più lunghi.

400 gr di spaghetti a vostra scelta
150 gr di ricotta o altro formaggio morbido
2 uova intere
1 zucchina grattugiata
Foglie di menta
Farina di riso
Sale e pepe

Cuocete gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata, e teneteli da parte, mentre cuociono grattugiate le zucchine e unitele alle uova sbattute, le foglie di menta triturate e la ricotta, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto...

.....unite gli spaghetti e mescolate accuratamente fino ad amalgamare il più possibile tutti gli ingredienti...

......con l'aiuto di un cucchiaio, arrotolate su una forchetta gli spaghetti creando delle rotelle di media grandezza, spolveratele con la farina di riso (in alternativa potete infarinare tutti gli spaghetti direttamente nella ciotola mentre li unite agli altri ingredienti) e fatele scivolare delicatamente nell'olio bollente, facendole cuocere il tempo necessario perché diventino dorate e croccante, quindi scolatele su carta assorbente.

Potete servire le rotelle sia tiepide che fredde, come contorno a un piatto freddo oppure con pomodori o verdure grigliate.
Buon appetito.
Lidia.

Frittatella di patate con cipolle e speck

Cercavo qualcosa di semplice e gustoso con cui accompagnare un piatto freddo. Avendo la necessità di preparare tutto nel pomeriggio cercavo un'idea veloce. Non mi andava di fare una frittata, semplice si ma piuttosto banale, e neppure l'idea di preparare delle frittelle, che poi sarebbero diventate mollicce col passare delle ore, mi sembra buona.
Così ho unito le due cose e ho preparato le "frittarelle".

Con un adolescente in casa, le portate devono essere abbondanti e sostanziose, ho pensato di utilizzare:

3 patate lesse
2 cipolle dorate
2 uova intere
Speck tagliato a listerelle
2 cucchiai di farina di farro (per legare e sostenere l'impasto)
Sale/ pepe.

Per cominciare ho affettato sia le cipolle che lo Speck e li ho fatti soffriggere in un cucchiaio di olio..

...nel mentre ho pelato e  schiacciato le patate precedentemente lessate...

....ho aggiunto le uova intere mescolando bene per amalgamare il tutto, quindi ho unito il soffritto ancora caldo e la farina di farro...

....regolato di sale e pepe.
Con l'impasto così ottenuto, sodo ma appiccicoso, e l'aiuto di due cucchiai, ho formato delle palline di medie dimensioni (circa un mandarino) che ho dorato in una padella antiaderente unta con poco olio...

.... utilizzando due palette di legno ho schiacciato e arrotondato l'impasto per creare dei simil pancake che ho lasciato dorare bene da entrambi i lati.
Ottimi da utilizzare come contorno ma anche per un buffet, un aperitivo o un pic-nic.
Si possono consumare sia caldi che a temperatura ambiente.
Buon appetito!
Lidia.

Frittata di Tonno allo Zenzero in bella vista

 Più si alzano le temperature e più si ha voglia di mangiare pietanze fredde, almeno a casa mia!
Se poi aggiungiamo che, complici le belle giornate, il tempo di permanenza in casa si riduce a poche ore serali, è comprensibile che il tempo da passare ai fornelli sia davvero minimo.
Per questo motivo, trovo che le torte salate, siano davvero il top da portare in tavola.
In effetti, tutta la ricetta sta nella prossima fotografia:

In questo caso, utilizzerò della pasta sfoglia, piuttosto calorica, ma solo per fare contento mio marito che la adora.
Si può utilizzare anche la pasta per il pane o, addirittura nulla creando, grazie alle teglie al silicone, una sorta di "frittatona" cotta in forno da abbinare, a fette o a dadini, a qualsiasi cosa vi suggerisca la fantasia.
Di solito utilizzo:
6 uova medie
150 gr di ricotta (potete comodamente utilizzare qualsiasi altro formaggio, anche di capra se vi piace)
1 scatoletta di tonno sott'olio o al naturale
1 manciata di capperi in salamoia
Aglio
Prezzemolo
Zenzero fresco
Sale.

Se si utilizza una base pronta, come in questo caso, basterà stenderla, lasciando la sua carta-forno, in una teglia rotonda di adeguate dimensioni coi bordi alti...

....versarvi dentro gli ingredienti, dopo averli mescolati bene in una terrina, e ripiegare i bordi su se stessi creando una sorta di "cordoncino"...

...avendoli a disposizione in frigorifero, ho decorato la superficie con dei pomodorini lasciati interi.
La cottura, in forno ventilato a 180 gradi, richiede circa 30 minuti e non necessita di controllo quindi, comodissimo per me, posso infornarla e poi uscire.
Al rientro troverò una gustosissima cena, a temperatura ambiente, pronta da gustare!
Buon appetito.
Lidia