Spaghetti di Zucchine con Salmone affumicato, Lime e Robiola

Con l'arrivo del caldo, l'idea di passare anche solo mezz'ora davanti ai fornelli, mi fa scendere la pressione.

Eppure, in casa mia, rinunciare alla pasta è considerato quasi una calamità naturale.

Gli manca proprio il gesto di arrotolare qualcosa sulla forchetta, ma dove trovo il coraggio di aspettare che bolla l'acqua e poi cuocia la pasta?!

In mio soccorso, giusto pochi giorni fa, è arrivato un piccolo attrezzo che ricorda, in formato maxi, i temperini con cui a scuola facevo diventare colorate spirali migliaia di matite. 

Sicuramente possiede un nome. 

Io però non lo conosco. 

Sta di fatto che, con questo semplice ma geniale oggetto, zucchine e carote, diventano meravigliosi spaghetti freschi pronti per essere conditi a crudo o, alternativa che io preferisco, saltati brevemente in padella.

In meno di 10 minuti, ti consente di portare in tavola un piatto di "spaghetti" leggeri e gustosi adattissimi a queste giornate di afa importante.

Unico neo, mio marito non ama le zucchine. 

Come primo esperimento, ho utilizzato ciò che già avevo in casa ossia:

3 zucchine di medie dimensioni, piuttosto sode.

Il frigorifero offriva poi:

Salmone affumicato

Lime

Robiola

Temevo fosse più complicato ottenere gli spaghetti, invece basta, a seconda delle dimensioni degli ortaggi scelti, infilare la parte posteriore delle zucchine nel foro che più gli si adatta e temperare.

Questo è il risultato.

La parte centrale, quella più tenera con i semi, viene scartata automaticamente dall'apparecchio.

Non amando gli sprechi, e avendo tre cani che amano le verdure crude, ho riutilizzato questa parte aggiungendola semplicemente alla loro cena.

Voi regolatevi come meglio credete. Sconsiglio l'utilizzo in questa preparazione solo perché, nel caso vengano utilizzati scottati, la parte tenera diventerebbe decisamente molliccia, rovinando l'insieme.

Nulla vieta però, di aggiungere qualche foglia di basilico e preparare un veloce pesto.

In una larga pentola antiaderente ho scaldato un cucchiaio di Olio d'oliva, mentre si scaldava a fuoco moderato, ho tagliato grossolanamente il salmone.

Ho saltato gli spaghetti di Zucchine per 3 minuti a fuoco vivace, bagnato con succo di Lime, aggiunto il salmone e dopo qualche secondo il panetto di Robiola.

Ho spento la fiamma lasciando che il formaggio si sciogliesse al calore residuo e mescolato per amalgamare il tutto.

A questo punto non resta che servire.

Il risultato è sorprendente.

Le Zucchine, già naturalmente di sapore delicato, somigliano in maniera sorprendente a spaghetti veri e propri, donando la sensazione di mangiare un leggero piatto di pastasciutta.

Nonostante i timori iniziali, il poco amante delle Zucchine si è lamentato solo per la quantità, a suo dire esigua, di spaghetti nel piatto.

Perfetto per una cena/pranzo veloce, per stupire gli amici con un piatto diverso dal solito, per chi non tollera il glutine o semplicemente per chi desidera ingerire poche calorie senza rinunciare alla pasta. 

Buon appetito!

Lidia.

Muffin al pesto di Zucchine con Taleggio e Pinoli

In estate cucinare è difficile.
Più che altro perché, con il caldo, la voglia è quella di mangiare piatti esclusivamente freddi.
Purtroppo anche loro vanno, in qualche modo, preparati.
Così accendo il forno, la sera, e mentre lui cuoce io resto in giardino.
Da questo compromesso nascono una serie di piatti freddi che, accompagnati da un'insalata mista, mi permettono di pranzare o cenare senza dover stazionare troppo ai fornelli prima.
Questi Muffin, li ho pensati per riutilizzare un avanzo di pesto preparato il giorno prima, ho unito il Taleggio perché volevo qualcosa di leggermente più sostanzioso ed era l'unico formaggio presente in casa.
Devo dire che il risultato è stato migliore di ogni mia speranza.

Per la ricetta dei Muffin, ho modificato leggermente quella che utilizzo per le preparazioni dolci, eliminando lo zucchero e il burro, aggiungendo al suo posto un paio di cucchiai di olio di oliva.
La ricetta, quindi, è questa:

225 gr di farina lievitante (in alternativa potete usarne una a vostra scelta e aggiungere lievito)
200 ml di latte
2 uova
20 gr di parmiggiano grattuggiato
2 cucchiai di olio di oliva
un pizzico di sale e di pepe

A questa base ho aggiunto circa 80 gr di pesto di zucchine.
Per chi non lo avesse mai fatto, e dato che esistono almeno un centinaio di ricette diverse, vi aggiungo la mia versione, che è piuttosto leggera non prevedendo l'uso di panna.

Per prepararlo vi servirà:

Una zucchina cruda, lavata e asciugata, tagliata a pezzettoni.
Uno spicchio di aglio
Una manciata di foglie di basilico
Poco olio di oliva.
Sale q.b.
Pinoli, facoltatitvi, una manciata.

Personalmente non aggiungo formaggio se utilizzo questa preparazione per condire la pasta, preferendo aggiungerlo dopo direttamente nel piatto, altrimenti aggiungo circa 30 gr di Pecorino.
Frullate tutto in modo omogeneo, controllate il sapore e conservatelo in frigorifero per non più di due giorni.

Al pesto, che ho unito al preparato base dei Muffin, ho aggiunto, una volta versato il composto negli stampini, dei cubetti di Taleggio e, come decorazione alcuni pinoli.

Ho cotto i Muffin per circa 20 minuti, in forno statico, a 200 gradi, lasciandoli poi circa 5 minuti nel forno spento prima di sfornarli su una gratella a raffreddare.

Il profumo di basilico è davvero invitante, il sapore risulta delicato nonostante il formaggio utilizzato abbia un gusto intenso.

Nel caso vi avanzino, i Muffin si possono conservare qualche giorno chiusi in un contenitore posto in frigorifero.

Buon appetito.
Lidia.