Ciambella delle feste

Volete un dolce semplice e di bell'effetto?
Eccolo!
Questa simil ciambella colorata è una derivazione dello Strudel, una croccante pasta sfoglia ripiena di composta di pere e cioccolato, decorata con il ribes e qualche foglia di menta.

Vi servirà:
2 rotoli di pasta sfoglia
3 pere Abate pulite e cubettate
1 limone
1 barattolo di crema alla nocciola
1 confezione di ribes
1 uovo
Zucchero
Foglie di menta

Saltate in padella le pere con un paio di cucchiai di zucchero e il succo di un limone.
Cuocete finché non risultano morbide ma ancora consistenti. Lasciate intiepidire qualche minuto.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia, coprite con un sottile strato di crema alla nocciola e con metà delle pere.
Arrotolate senza stringere troppo e ripetete l'operazione con il secondo rotolo.

Su una teglia sufficientemente grande accostate i due rotoli ripieni formando un cerchio, fate aderire le due estremità, spennellate con l'uovo leggermente sbattuto e praticate dei tagli lungo tutta la superficie con una forbice.
Cuocete in forno caldo a 180°/200° per 35/40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di decorare a vostro gusto.
Buon appetito!
Lidia.

Melanzane alla Pietro

Questa ricetta me l'hanno passata mentre si chiacchierava di melanzane.
Io le detesto, mio marito le adora.
Come sempre, dopo un'ora non ricordavo esattamente i passaggi della ricetta, quindi ho proseguito a naso saltando fra memoria e inventiva.
Credo che il risultato non si discosti poi troppo dall'originale, in ogni caso è buono, persino per il mio palato!
Il procedimento è semplice così come semplici sono gli ingredienti.

Melanzane, ovviamente.
Per comodità e suggerimento, le ho sbucciate a crudo. In effetti è più semplice e veloce che a cotto.

Pomodori, del tipo che preferite e una cipolla che, nella ricetta originale mi pare fosse di Tropea, io utilizzo ciò che ho in casa, in questo caso una comune cipolla dorata.

Un paio di cucchiai di acqua e spezie a gusto, io ho scelto aglio pepe e maggiorana ma in origine non c'erano, diciamo che è il tocco personale!

Si comincia col cuocere, nel microonde a temperatura massima, per circa 15 minuti le melanzane precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti medio piccoli. Io aggiungo le spezie e un poco di sale in cottura, trovo che il sapore risulti più intenso ma si può anche metterle a crudo nella seconda fase.

Una volta cotte perfettamente, schiaccio le melanzane in modo grossolano con l'attrezzo che si vede a lato, altro non è che uno schiacciapatate utilissimo per ottenere purea di qualsiasi tipo.
Il colore è tipico della melanzana cotta, poco invitante alla vista ma piuttosto profumato.

Appena la temperatura passa da rovente a tiepido, aggiungo la cipolla affettata finemente e i pomodori, perfettamente lavati e asciugati tagliati a piccoli pezzi.
Regolo di sale e condisco con olio extravergine di oliva.
Finito.
L'ho servito sia freddo che tiepido, in entrambi i casi è ottimo.
Si può utilizzare accompagnato da formaggio, servito su crostini di pane come antipasto o come contorno a un secondo piatto leggero.
È sicuramente un piatto estivo, veloce e leggero, presumo di utilizzarlo anche durante l'inverno ammesso si trovino pomodori decenti.
Buon appetito.
Lidia.

Amor d'estate

Veloce da preparare, dal sapore delicato e bello da vedere, questo dolce è l'ideale per rendere un pranzo o una cena speciale.
Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili:

500 gr di yogurt greco alla frutta
500 gr di panna vegetale montata
2 cucchiai di marmellata di lamponi senza zucchero
Il succo di un Lime
Stampo in silicone a forma di cuore

Montate la panna ben ferma e unite lo yogurt.
Per gusto personale io utilizzo quello al lampone, ma ognuno può utilizzare ciò che crede meglio. L'importante è che sia del tipo Greco, molto più denso delle altre varietà in commercio.
Otterrete una crema piuttosto densa, non particolarmente dolce anche se la panna vegetale è zuccherata all'origine.
Con l'ausilio di una sacca a poche e una bocchetta larga riempite lo stampo in silicone fino al bordo facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria all'interno, per non rovinare l'estetica.
Questo genere di stampi, utilizzabili sia in forno che in freezer, si trovano a prezzi contenuti in quasi tutti i negozi di casalinghi.
Posizionate in freezer, su piano orizzontale per almeno due ore.
Nel mentre spremere in un pentolino il succo di Lime, aggiungere due cucchiai abbondanti di marmellata di lampone e, su fiamma dolce creare uno sciroppo leggermente denso.
Fate raffreddare e utilizzatelo per accompagnare/decorare il semifreddo.
In alternativa potete cuocere lamponi freschi, succo di Lime e qualche cucchiaio di acqua fino a ottenere una purea morbida.
A voi la scelta se aggiungere zucchero.
Buon appetito.
Lidia.

Risotto integrale con Melanzane e Provola affumicata

Amo il riso, ultimamente ho scoperto la versione integrale che, spiegano gli esperti, deve essere assolutamente Bio.
Ho scelto quindi in base alla disponibilità del punto vendita dove mi servo, la marca che aveva il miglior rapporto qualità/prezzo.

Per chi non lo avesse mai utilizzato, questo riso cuoce in tempi bibblici, circa il doppio di quello normale, e resta leggermente gommoso qualità che io apprezzo ma che non tutti amano, mentre il gusto è piuttosto simile a quello raffinato.
Detto questo, cercavo sapori nuovi perché per quanto ami il riso finisce che lo cucino sempre allo stesso modo e quindi dopo un po perdo il gusto di mangiarlo.
Le Melanzane invece non le amo proprio ma sono apprezzate dagli altri componenti della famiglia, quindi mi serviva un buon sistema di camuffamento.
Ho pensato quindi di provare a inserirle in un risotto al pomodoro che grazie al suo sapore deciso poteva nasconderne il gusto.
Ho preparato quindi un soffritto di cipolla e  preparato il riso normalmente per poi aggiungere a metà cottura 200 ml di salsa di pomodoro....

.....mentre il riso cuoceva ho tagliato a dadini la melanzana, eliminando però la buccia viola che è in assoluto la parte più amara e meno gradita....

......ho poi soffritto in un cucchiaio di olio evo uno spicchio di aglio, rimuovendolo appena si è dorato.
Ho soffritto la melanzana per qualche minuto e poi l'ho irrorata con poco brodo proseguendo la cottura fino a renderla morbida ma ancora consistente. Ho regolato sale e pepe e tenuta in caldo.
Ho tagliato a dadini piuttosto piccoli 100 gr di Provola affumicata.....

......appena il riso è arrivato a fine cottura ho versato nella pentola la melanzana mescolando bene e, una volta tolto dal fuoco la provola che è rimasta parzialmente intera, e quindi servito caldo.
Devo dire che è stata una sorpresa scoprire che il sapore delle melanzane, unito agli altri ingredienti non solo resta presente ma è un tocco di "piccante" decisamente gradevole.

Buon appetito!
Lidia

Quasi zuppa di funghi trifolati

Da pochissimo tempo ho acquistato il Tajine.
Con questa pentola che sa di magico, sto scoprendo nuovi sapori e un sistema di cottura veloce e decisamente leggero.
Oggi ho provato a cuocere i funghi, ottenendo una quasi zuppa dal sapore intenso.

Funghi Champignon
1/2 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio
Olio evo
Prezzemolo
125 ml di brodo vegetale
Pepe e zenzero
Pane tostato

Ho utilizzato dei funghi Champignon, che ho provveduto a pulire con un panno umido.
Li ho poi tagliati a metà, per il senso della lunghezza, lasciando la parte sovrastante, più bella e soda intera, e tagliando in quattro la parte sottostante e i gambi.

Ho messo a soffriggere, in un cucchiaio di olio evo, a fuoco vivace, mezza cipolla e uno spicchio di aglio tritati finemente.....

......dopo qualche minuti ho unito i funghi tritati....

....le spezie....

.......e ho lasciato insaporire mescolando continuamente perché non si bruciassero, ho quindi poggiato le cappelle intere dei funghi e aggiunto 125 ml (un bicchiere da vino) di brodo vegetale....

.......ho coperto il Tajine e lasciato cuocere il tutto per 10 minuti, nel mentre ho tritato del prezzemolo fresco....

....allo scadere del tempo ne ho aggiunto la metà, regolato di sale, e proseguito la cottura per altri 10 minuti sempre coperto...

.....ho tostato una fetta di pane casareccio, su cui ho strofinato uno spicchio di aglio, e con cui ho creato dei crostini irregolari foderando il fondo di una ciotola....

.......a fine cottura ho versato i funghi e il liquido di cottura sul pane tostato e decorato con il trito di prezzemolo rimasto.
Buon appetito!
Lidia.