Melanzane alla Pietro

Questa ricetta me l'hanno passata mentre si chiacchierava di melanzane.
Io le detesto, mio marito le adora.
Come sempre, dopo un'ora non ricordavo esattamente i passaggi della ricetta, quindi ho proseguito a naso saltando fra memoria e inventiva.
Credo che il risultato non si discosti poi troppo dall'originale, in ogni caso è buono, persino per il mio palato!
Il procedimento è semplice così come semplici sono gli ingredienti.

Melanzane, ovviamente.
Per comodità e suggerimento, le ho sbucciate a crudo. In effetti è più semplice e veloce che a cotto.

Pomodori, del tipo che preferite e una cipolla che, nella ricetta originale mi pare fosse di Tropea, io utilizzo ciò che ho in casa, in questo caso una comune cipolla dorata.

Un paio di cucchiai di acqua e spezie a gusto, io ho scelto aglio pepe e maggiorana ma in origine non c'erano, diciamo che è il tocco personale!

Si comincia col cuocere, nel microonde a temperatura massima, per circa 15 minuti le melanzane precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti medio piccoli. Io aggiungo le spezie e un poco di sale in cottura, trovo che il sapore risulti più intenso ma si può anche metterle a crudo nella seconda fase.

Una volta cotte perfettamente, schiaccio le melanzane in modo grossolano con l'attrezzo che si vede a lato, altro non è che uno schiacciapatate utilissimo per ottenere purea di qualsiasi tipo.
Il colore è tipico della melanzana cotta, poco invitante alla vista ma piuttosto profumato.

Appena la temperatura passa da rovente a tiepido, aggiungo la cipolla affettata finemente e i pomodori, perfettamente lavati e asciugati tagliati a piccoli pezzi.
Regolo di sale e condisco con olio extravergine di oliva.
Finito.
L'ho servito sia freddo che tiepido, in entrambi i casi è ottimo.
Si può utilizzare accompagnato da formaggio, servito su crostini di pane come antipasto o come contorno a un secondo piatto leggero.
È sicuramente un piatto estivo, veloce e leggero, presumo di utilizzarlo anche durante l'inverno ammesso si trovino pomodori decenti.
Buon appetito.
Lidia.

Amor d'estate

Veloce da preparare, dal sapore delicato e bello da vedere, questo dolce è l'ideale per rendere un pranzo o una cena speciale.
Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili:

500 gr di yogurt greco alla frutta
500 gr di panna vegetale montata
2 cucchiai di marmellata di lamponi senza zucchero
Il succo di un Lime
Stampo in silicone a forma di cuore

Montate la panna ben ferma e unite lo yogurt.
Per gusto personale io utilizzo quello al lampone, ma ognuno può utilizzare ciò che crede meglio. L'importante è che sia del tipo Greco, molto più denso delle altre varietà in commercio.
Otterrete una crema piuttosto densa, non particolarmente dolce anche se la panna vegetale è zuccherata all'origine.
Con l'ausilio di una sacca a poche e una bocchetta larga riempite lo stampo in silicone fino al bordo facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria all'interno, per non rovinare l'estetica.
Questo genere di stampi, utilizzabili sia in forno che in freezer, si trovano a prezzi contenuti in quasi tutti i negozi di casalinghi.
Posizionate in freezer, su piano orizzontale per almeno due ore.
Nel mentre spremere in un pentolino il succo di Lime, aggiungere due cucchiai abbondanti di marmellata di lampone e, su fiamma dolce creare uno sciroppo leggermente denso.
Fate raffreddare e utilizzatelo per accompagnare/decorare il semifreddo.
In alternativa potete cuocere lamponi freschi, succo di Lime e qualche cucchiaio di acqua fino a ottenere una purea morbida.
A voi la scelta se aggiungere zucchero.
Buon appetito.
Lidia.