Spuma di Merluzzo, Robiola e Aneto

Un altra ricetta semplice, gustosa e visivamente attraente da presentare a un buffet, una cena importante o per le feste.
Ho deciso di utilizzare il Merluzzo, pesce dal sapore delicato e versatile che, secondo me, viene spesso sottovalutato.

Per cominciare ho bollito 300 gr di filetti puliti e in acqua salata in cui avevo messo: Alloro, Pepe in grani, un chiodo di Garofano, due bacche di Ginepro schiacciate, un cucchiaio di aceto bianco.

Mentre si raffreddava, ho messo 3 fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda............

...................servono non meno di 10 minuti e, nel frattempo, ho sbriciolato il Merluzzo ormai tiepido, unendovi poi 200 gr di Robiola che, con il suo sapore acidulo si sposa bene con il pesce....

.........ho unito un mazzettino di Aneto fresco finemente tritato, regolato di sale e pepe secondo gusto personale.
Ho recuperato la gelatina dal suo bagno, l'ho strizzata molto bene e l'ho sciolta in circa 20 ml di latte tiepido che ho poi unito al composto, amalgamando perfettamente, che ho messo a riposare e solidificare in frigorifero per un'ora circa.
Nel frattempo, con delle fette di pane da tramezzino, ho preparato la base tagliandolo, con l'ausilio di un coppa-pasta (o un bicchierino se non si ha altro a disposizione).........................

.........................della misura necessaria per coprire il fondo dei pirottini di carta...............

....................appena la spuma è stata abbastanza solida da poter essere lavorata, l'ho inserita in una tasca da pasticceria di quelle monouso.............

..............utilizzando una bocchetta sufficientemente larga, ho ricoperto completamente la base di pane creando una spirale che fosse anche esteticamente gradevole, ho posizionato qualche piccolo ciuffetto di Aneto sopra ogni tartina e quindi servito in tavola.

Un accostamento che trovo delizioso, ma un poco troppo calorico, è quello dato dalla spuma di Merluzzo e una base preparata con Cracker sbricciolati e pressati, tenuti assieme da burro fuso.
Splendido il contrasto che si crea fra la morbida crema e il croccante sottostante, tenete però presente che il burro fa la sua parte!

Buon appetito.
Lidia.

Girelle di riso con Robiola, Salmone e Aneto

Ancora un piatto dedicato alle feste, o a una occasione speciale.

La ricetta è di una semplicità di esecuzione assurda, il risultato estetico gradevole, il sapore ottimo.
In realtà potrebbe diventare benissimo anche un ottimo piatto freddo estivo.

Servono, per la preparazione di due rotoli, 400 gr di riso lessato in abbondante acqua salata.
Io consiglio, e utilizzo, il riso specifico per piatti orientali, che ha la capacità di "incollare" senza doverlo far scuocere per forza.

Oltre al riso, per l'impasto, vi servirà:

Una volta che, il riso lessato, si sarà intiepidito, non occorre sia completamente freddo anzi, il tepore vi aiuterà ad amalgamare meglio il formaggio, unitegli amalgamando bene il formaggio, pepe a piacere e Aneto fresco ben tritato.
Io prediligo la robiola per il suo sapore acidulo, potete però sostituirla con qualsiasi formaggio spalmabile a piacere.
Una volta che avrete amalgamato tutto in maniera uniforme, assaggiato ed eventualmente corretto il sapore, su un piano sufficientemente largo, appoggiate un rettangolo di carta forno e, con l'aiuto del dorso di un cucchiaio bagnato, stendete l'impasto creando un piano regolare di circa mezzo centimetro..............

.....................su cui adagerete le fette di salmone affumicato, facendo in modo che coprano in maniera pressoché uniforme, tutta la larghezza del rettangolo fino ad almeno metà lunghezza.........

..............con l'aiuto della carta sottostante, arrotolate il riso ben stretto, fino a creare un rotolo ben compatto. Versate, se vi piace, un certa quantità di semi di Nigella (Cumino nero) direttamente sul foglio e fate rotolare sopra a essi il riso premendo leggermente perché vi aderiscano.....

.......arrotolatelo nuovamente nella sua carta e ponetelo in frigorifero per almeno un'ora.

Prima di servire, con un coltello ben affilato, tagliatelo a fette di circa mezzo centimetro che potrete disporre su un largo piatto da portata e servire in tavola o, in alternativa, inserire ogni fettina in un pirottino di carta creando porzioni singole adatte anche a buffet e aperitivi.

Buon appetito.
Lidia

Spumini di Crescenza con Rucola e Prosciutto crudo

Arrivano le feste di Natale e Capodanno, ma anche in momenti diversi ci si può trovare con la necessità di portare in tavola qualcosa che sia, oltre a gustoso, anche facile da preparare e bello da guardare.
Il formaggio, laddove non ci siano problemi con il Lattosio, offre mille spunti per la creazione di antipasti sfiziosi.
Ho quindi deciso di rimodernare un poco le ricette per gli antipasti e creare qualcosa che fosse veloce da preparare.
Cominciamo dagli ingredienti.

Per la spuma servono:
170 gr di crescenza
2 fogli di gelatina
Una manciata di Rucola, pulita, asciugata e tagliata in piccoli pezzi.
Un pizzico di sale, pepe se vi aggrada.
Latte nel quantitativo necessario per sciogliere la gelatina e  amalgamare il formaggio rendendolo cremoso.

Cominciamo col mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda, servono minimo 10 minuti.
Nel frattempo scaldiamo il latte, senza farlo bollire, ve ne servirà circa 40 ml.
Lavoriamo un poco la crescenza con una forchetta, è un formaggio piuttosto consistente e restio a farsi lavorare bene.
Lo convinceremo versando, poco a poco il latte caldo.
Trattenetene circa la metà per sciogliervi la gelatina, molto ben strizzata, e quindi unitelo al resto, mescolando fino a creare una crema morbida e quasi perfettamente liscia.
Non preoccupatevi se vi sembrerà troppo liquida, la gelatina farà il suo lavoro mentre si raffredderà in frigorifero.
Aggiustate di sale, pepe e versatevi la rucola tritata finemente mescolando poi il tutto un ultima volta.
Lasciate il composto in frigorifero a rassodare per almeno mezz'ora.

A questo punto serve una base su cui mettere il nostro preparato.
Si possono utilizzare diversi ingredienti, in questo caso utilizzo crakers salati, triturati grossolanamente, a cui unirò 30 gr di burro per ogni pacchetto.

Attenzione che il burro deve sciogliersi ma assolutamente non cuocere....

........mescolate bene e, senza aspettare si raffreddi, versatene una piccola quantità in ogni pirottino di carta, premendo molto bene con il dorso di un cucchiaino in modo da compattare il fondo.

 Con un pacchetto di crakers potrete riempire 10 pirottini di media grandezza.
Lasciate riposare in frigorifero per almento 15 minuti.

Manca solo il prosciutto crudo. Ovviamente si potrebbe utilizzare così com'è ma trovo sia scomodissimo poi cercare, con i denti, di prenderne una quantità adeguata a morso, così lo taglio a striscioline.
Voi fate come vi sembra meglio.
Una volta che il composto di formaggio e rucola si è addensato, lo infilo in una Sac a poche, nei supermercati se ne trovano usa e getta davvero comode a un prezzo ragionevole.
Con la punta più larga (che poi tanto larga non è ma in dotazione se ne trovano solo 3 misure) verso la spuma coprendo il fondo, adagio poi alcune strisce di prosciutto sopra tutto e porto in tavola.

Potete utilizzare, come base per la crema, semplici crakers interi oppure, con l'ausilio di un coppapasta, tagliare del pane da tramezzini nelle forme che più vi aggradano.
Buon appetito.
Lidia.