Pasta Gitana

A volte, trovare un nome, è più difficile che cucinare.
Trovo che questo piatto sia "Gitano" per natura.
Come uno nomade, che si sposta di terra in terra, assorbendo parte della cultura del territorio visitato, questo piatto può mutare seguendo i gusti e le abitudini alimentari di chiunque.
Gli ingredienti non sono tantissimi:

Peperoni 1 medio
Cipolle 1 media
Aglio (secondo gusto)
Spezie miste (paprica affumicata, peperoncino, cumino in polvere, aglio in polvere) abbondanti
Carne macinata 300 gr
Formaggio grattuggiato (secondo gusto)
Latte circa un litro
Pasta 500 gr
Olio di Oliva q.b.
Sale q.b.

Si comincia con il pulire e tritare, abbastanza finemente, cipolla e peperone.
La quantità di verdure da utilizzare, varia a seconda che vogliate un piatto a base di carne, come in questo caso, o una ricetta vegetariana in cui dovrete utilizzare almeno il doppio delle verdure indicate.
Soffriggete in poco olio di oliva le verdure fino a quando non saranno morbide ma non completamente cotte.
Unite le spezie, che devono essere in abbondante quantità, e la carne trita.
Regolate di sale e mescolate bene per alcuni minuti in modo da amalgamare bene il tutto.

Lasciate cuocere la carne in modo che assorba il sapore delle spezie, versate la pasta cruda e coprite a livello con il latte, ne occorre circa un litro per 500 gr di pasta.

Lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto per circa 6/7 minuti, controllate il sale e la cottura della pasta, che deve essere al dente, quindi versate il formaggio e mescolate accuratamente.
Gran parte del latte sarà già stato assorbito dalla pasta in cottura, il rimanente, mescolandosi con il formaggio, creerà una crema saporita.
Nel caso vogliate eliminare la carne dalla ricette, oltre ad aumentare la quantità di verdura, potrete aggiungere anche le zucchine, in quantità non eccessiva e, a fine cottura, formaggio spalmabile tipo Philadelphia, formaggio saporito tipo Provola affumicata, Pecorino o Cheddar secondo il vostro gusto.
La quantità di spezie utilizzate, che all'inizio può sembrare eccessiva, stemprata nel latte di cottura renderà questo piatto saporito ma assolutamente non piccante, potete comunque ridurre la quantità iniziale e unire il resto delle spezie poco prima della fine della cottura, assecondando il vostro gusto.
Buon appetito.
Lidia.

Filetti di Pangasio all'arancia con finocchietto.

Per me, il top di una ricetta, si raggiunge quando si riesce a coniugare la bontà del risultato, con la rapidità di esecuzione.
Per i miei canoni, quindi, questo è un capolavoro.
Il Pangasio, a parer mio, è spesso sottovalutato.
Molto saporito rispetto a Platessa e Nasello, è anche più economico di entrambi.
Il connubio fra pomodori, arancia e finocchietto, per quanto strano possa apparire, è un tripudio di gusto, il tutto poi, si prepara in meno di 15 minuti.

Gli ingredienti necessari sono pochi:

Filetti di Pangasio, io utilizzo quelli surgelati per una questione di comodità, circa 400 gr per tre persone.
Il succo di due arance più una utilizzata a fette di medio spessore.
Pomodorini.
Un piaio di spicchi di aglio
Finocchietto fresco.
Sale e pepe.
Olio di oliva.

Si comincia col preparare il pesce, basterà tagliarlo lungo la linea centrale, per poi creare dei pezzi di media dimensione.
Non devono essere troppo piccoli, perchè durante la cottura ridurranno le dimensioni e rischiate di romperli, e non troppo grandi in modo che possano cuocere velocemente.

Spremete il succo delle due arance, dovete ottenre un bicchiere da vino scarso, nel caso utilizzatene una in più.
Fate scaldare il succo in una pentola antiaderente con sale, pepe e una parte del finocchietto, quindi appena prende il bollore, aggiungete il pesce, creando uno strato uniforme senza sovrapporre i pezzi.

Lasciate cuocere il Pangasio girando una volta a metà cottura, ci vorranno circa 8/10 minuti,
Nel frattempo tagliate a piccoli pezzi i pomodori e a fette l'arancia rimanente.
Il pesce sarà cotto quando diventerà di un bel colore biancastro uniforme, anche se, essendo cotto nell'arancia, in questo caso il colore sarà più tendente al giallo/arancio!
Scolatelo e lasciatelo al caldo mentre, anche nella stessa padella, ma senza il liquido di cottura, farete saltare l'aglio in poco olio di oliva su fiamma vivace.
Dopo un minuto, aggiungete le fette di arancia e i pomodori ridotti a piccoli cubetti.
Saltate per 2/3 minuti il tutto, cercando di non rompere le fette di arancia, regolate di sale, unite il rimanente finocchietto, impiattate e servite.
Buon appetito!
Lidia.