Forse non è ancora la stagione migliore per questo ortaggio dal colore così solare, ma in commercio, a prezzo irrisorio, si trovano già dei bellissimi pezzi di zucca arancio.
Io la adoro, e anche se di solito la utilizzo prevalentemente per la preparazione di vellutate invernali, non ho saputo resistere.
Per questa ricetta ci vuole un po di tempo, si prepara in due fasi, quindi i tempi di cottura sono un po più lunghi di quelli che utilizzo di solito, però si può comodamente preparare in due momenti diversi, quindi basta gestirsi secondo gli impegni.
Gli ingredienti non sono molti oltre, ovviamente, alla Zucca. Io la amo e ne ho utilizzato un bel pezzo, voi considerate che una volta cotta diminuisce e utilizzatene a secondo del vostro gusto personale:
Zucca
Patate
Cipolla di Tropea
Salvia
Rafano - Pratorosso
Lievito istantaneo
Farina di Farro
Olio di Oliva
Sale
Ho cominciato tritando finemente la cipolla e lasciandola imbiondire in un cucchiaio di Olio di Oliva,
nel mentre ho tagliato la zucca a cubetti piuttosto piccoli....
....in modo che la cottura fosse il più rapida possibile e la zucca, che rilascia molto liquido, potesse asciugarsi al meglio.
Nel frattempo, ho tagliato le patate e messe a cuocere nel microonde a 900W per 15 minuti.
Ho tritato anche le foglie di Salvia, utilizzatene secondo il vostro gusto, vi tocca assaggiare diverse volte, e le ho lasciate stufare assieme a cipolla e zucca. A metà cottura circa ho unito la polvere di Rafano Pratorosso (cercatelo su internet e scoprirete una piccola vetrina di bontà!) e il sale.
Io non amo il piccante, eppure trovo il Rafano delizioso, nel caso non vi piacesse potete sostituirlo oppure eliminarlo.
Dovete bilanciare il gusto tenendo conto che la farina smorzerà i sapori, quindi fate in modo che il composto sia più saporito di come lo cucinereste di solito.
Appena la Zucca è morbida e il composto asciutto è pronto, lasciatelo intiepidire.
Io lo preparo la sera per il giorno successivo.
A questo punto ho unito le patate lessate e schiacciate alla zucca e la cipolla, che invece lascio intere,
500 gr di farina di Farro, o altra farina a vostra scelta, la bustina di lievito, poca acqua tiepida (il necessario per ottenere un impasto morbido ed elastico) e il sale.
Ho lavorato il tutto con le mani, esattamente come se fosse un impasto per pane/pizza, fino ad ottenere un impasto morbido, leggermente umido ma elastico che ho inserito in una tortiera oliata e infarinata.
Sulla superficie ho aggiunto dei semi di Zucca, come decorazione, ma non sono indispensabili.
Ho cotto in forno ventilato per 45' a 180°.
Ciò che si ottiene non è esattamente "pane", anche se la consistenza è più o meno quella.
E' ottimo da servire come aperitivo, tagliato a fette sottili e leggermente tostato in superficie, ma si può accompagnare a un tagliere di salumi e formaggi così come a un carpaccio.
In pratica si può gustare con tutto!
Buon appetito.
Lidia.
